ISSN-1900 396X                   

                                                                                                                Julio de 2006 - Año no. 3 - Edición no. 20               

ciudad oculta

La cultura de la Coca

Por: Ángela Jiménez Castaño. (COL)

Jefe Ciudad Oculta PUBLIENSAYOS.COM

Hola amigos de Ciudad Oculta, no se sorprendan por el titulo, este es solo un titulo para entrar en el tema de las cocas, o también llamados Portacomidas, fiambreras o loncheras, si,  de esa variedad de cocas o utensilios utilizados para portar y conservar los alimentos; de esas les quiero hablar hoy en esta sección.

Hoy escribo desde la Hermosa Ciudad de la eterna primavera, Medellín, y aclaro no por estar en estas tierras la palabra coca habría que satanizarla por todo ese descrédito a nivel nacional e internacional que nos ha tocado vivir por los conocidos conflictos de tipo social, relacionados con el tráfico de estupefacientes que en épocas recientes dolorosamente nos marcaron, y que hoy, afortunadamente, con el empuje Paisa, con la voluntad política de sus dirigentes y con toda la fe y esperanza de un pueblo tenaz que no se rinde ante nada, que ante las dificultades se crece con mas ímpetu para superar sus dificultades entre todos, donde se ve la solidaridad ciudadana y la participación colectiva de todo un pueblo para salir adelante como una de las ciudades mas pacíficas, modernas, culturalizadas y pujantes de este país, como lo acaban de demostrar las últimas encuestas del mes de mayo en cuanto al índice de mortalidad y delincuencia, las cuales bajaron sustantivamente para bien de todos a través del programa de la Gobernación de Antioquia, Antioquia por la Vida.  

Esto es lo que se percibe en esta ciudad, trabajo, desarrollo, paz, orden, y en este ambiente agradable de Trabajar, Trabajar y Trabajar; modestia aparte y lema de los Antioqueños de toda la vida, es donde alcanzo a observar la Cultura de la coca.

La coca en mención es otra. Es ese utensilio, útil y variado, que sin distingo de edad, nivel social ni cultural se pasea todos los días por los vagones del metro, por los buses urbanos, los taxis, las bicicletas y los carros último modelo; que se pasea al lado de los uniformes de colegio o de trabajo, de los vestidos enteros con corbata y gabán, en los maletines y morrales al lado de los libros o de los modernos celulares y computadores portátiles y que se guarda en los puestos de trabajo en los lokers de las plantas de producción de las grandes empresas que hay en esta ciudad, en los escritorios de secretarias, auxiliares, mandos medios, ejecutivos, subgerentes y gerentes. Estas Cocas viajan desde muy tempranas horas hasta muy entrada la noche al lado de sus propietarios, ellas son su mejor compañía, así no mas sin ninguna reserva o pena, pues en Medellín todo el mundo Carga coca.

SISTEMA METRO Y METROCABLE DE MEDELLÍN.

Sistemas masivos de transporte que han traído calidad de vida a los antioqueños.

Claro está, que dicha cultura se fomenta y se conserva ayudado por el excelente clima de esta tierra, por las largas distancias que separan los sitios de trabajo a las residencias y por las intensas jornadas de trabajo de sus portadores. Al abrir una coca se puede ver amor pues este se refleja en ellas, cuando se abren y podemos ver su contenido, pues en lo general las cocas son preparadas por las mamas, las esposas, las abuelitas, las  tías de los portadores y en ellas llevan todas las mañanas un pedacito de su casa a su trabajo, y como dice Andrés López, autor de la “Pelota de letras” en uno de sus apartes nostálgicos, muy escuchado por estos días en todo el país, la mejor manera de sentir  cuando el papá o la mamá nos quiere es cuando ésta o aquél al salir tirando la puerta nos dice desde la distancia, “ mijo… hay le deje café….”;  y si, así es la preparación de la coca, es todo un rito, hay personas especializadas en este arte difícil de conservar los alimentos pues saben qué se puede mezclar y qué no.

Dime que traes en la coca y te diré como andas de plata. La coca es también un reflejo de nuestro estado financiero o afectivo, párele bolas.

Si su esposa es la que le prepara la coca todos los días y Usted se porta bien toda la semana, seguro llevará el menú completo: desde el arrocito con tajadas fritas una buena porción de carne y hasta ensalada aguacate y jugo; pero si se la embarró el fin de semana y llegó a las 5 de la mañana el viernes, y no le hicieron ningún reclamo,  prepárese para que sin cantaleta, el lunes abra su coca a la hora de almorzar y no se sorprenda cuando apenas le hayan echado una arepa quemada con un pedazo duro de carne si acaso, o si no un infeliz huevo a medio freír. O no? (se lo dije… se lo advertí, se lo volví a decir…..).

Para conectarnos un poquito mas en este fenómeno de la cultura de la coca es bueno saber algo de historia: la historia del hombre y la comida. Desde la aparición del hombre sobre la tierra ha tenido presencia la comida, y ante todo la forma de preservarla, para  garantizar la supervivencia del hombre; ésta aparece desde sus inicios y se va perfeccionando con la aplicación del fuego para su preparación, en la cual, el hombre con la aplicación del fuego empieza a ver cambios organolépticos (apariencias, texturas, sabores, colores, etc.) en ella.

LOS UTENSILIOS ANTIGUOS

En la antigüedad según relatos de los historiadores

•         Se usaban las conchas como cazuelas (en algunas partes del mundo todavía las hay). Caparazones de tortugas marinas y de otros animales similares pueden haber precedido a la cacerola manufacturada, pero se supone que las cacerolas, han sido invenciones relativamente tardías en la historia de la humanidad.

•         Los recipientes de mimbre se recubrían de arcilla para que resistieran el calor y así poder suspenderlos sobre el fuego. De allí el origen de la cocina en las cazuelas manufacturadas.

•         Sin embargo los órganos internos, son los recipientes de cocina que nos da la naturaleza: lo suficiente impermeables y elásticos, como para mantener las restantes partes comestibles del animal, así como otros ingredientes.

•         En muchos postres sofisticados de hoy en día emplea una muselina a fin de proporcionar una protección que en épocas anteriores solía dar un estómago o una vejiga.

•         Los utensilios de cocina serian una molestia para los pueblos nómadas, y es por eso que entre nómadas deberían  encontrar ejemplos perdurables del uso de tripas como recipientes de cocina (también usaban recipientes metálicos pero si eran fáciles de transportar) ejemplo el Gazan.

En sus banquetes más solemnes casi todos los pueblos suelen comer sus platos más tradicionales, y entre los nómadas esto significa volver a cocinar en pieles, estómagos y tripas. (1ª Historia de la cocina-  Felipe Fernández Armesto. -  Tuquets Editores.)

Teniendo en cuenta todo este devenir del hombre en cuanto a como guardar y preservar sus alimentos, hoy gracias a la modernidad se cuenta con toda una variedad de cocas  las hay grandes, medianas y pequeñas, en su mayoría de material plástico pero también metálicas, térmicas para frió y para calor, las hay con compartimientos para cargar distintas clases de alimentos, sólidos, líquidos y  blandos, las hay de colores variados,   hay empresas de plásticos con líneas especializadas en la materia, pero lo mas importante de todo esto es que la coca nos facilita la vida, nos cuida el bolsillo y nos acerca cada vez mas a nuestros seres queridos y sobre todo hace que el tiempo se aproveche mas para bien nuestro, de nuestras familias y para bien del desarrollo de esta bella tierra,  pues la cultura de la  coca hace gente mas trabajadora y mas eficiente.  Al no tener que perder grandes espacios de  tiempo desplazándose a sus casas a buscar sus alimentos, se trabajan jornadas continuas dejándonos mas tiempo para compartir con los nuestros, esto es calidad de vida con todo esto a nuestro favor.

Que viva la coca.¢
 

► Comentarios                                        Escribe tu comentario